Japanse Shii take groeit goed op Hollandse Eik

Deze blog gaat over de Shii take (lentinus edodus), in Japan groeit de Shii take op de Shii-boom en "take" is Japans voor "paddenstoel". Het is dus de paddenstoel die groeit op de Shii-boom. In Nederland kennen we de Shii-boom niet, maar de Zomereik (Quercus robur) is verwant aan deze boom en het blijkt dat de Shii take daar ook heel goed op wil groeien.

Toen we voor mijn mooie hoed een passende omgeving zochten om te fotograferen, kwamen we uit bij de Shii takes. Ik vind het altijd een mooi gezicht om al die paddenstoelen uit de eikenstammetjes te zien groeien en nu zaten ze er ook volop aan zodat ik besloot om dat ook maar eens serieus vast te leggen en er een blog aan te wijden.

Op wereldniveau is de Shii take na de Champignon de meest gekweekte paddenstoel. In ons land heeft de Shii take maar een klein deel van de paddenstoelenproductie. Het is een mooi proces om te zien hoe de bruinige paddenstoelen uit de eikenstammetjes groeien.

Voordat er Shii takes uit de stammen kunnen groeien moet er wel eerst van alles gebeuren. De eikenstammetjes moeten worden geënt met de Shii takeschimmel en daar voor worden er allemaal gaten in de stammen geboord en gevuld met de schimmel. De gaten worden afgedicht met parafine en vervolgens krijgen de stammetjes rustig de tijd om te doorgroeien met schimmeldraden.

Allerlei factoren zoals luchtvochtigheid en temperatuur hebben invloed op de ontwikkeling van de Shii takes, hoe dat allemaal precies gaat weet ik ook niet, maar na 1-2 jaar kunnen de eerste paddenstoelen tevoorschijn komen. Op de verschillende stammetjes kwam ik ze in allerlei stadia tegen dus het groeiproces was mooi in beeld te brengen.

In supermarkten zijn ook wel Shii takes te koop, maar die worden op een andere manier gekweekt op houtsnippers in een loods, waar het klimaat helemaal wordt geregeld. Deze wat minder natuurlijke manier van kweek geeft paddenstoelen met minder smaak en minder stevige structuur. Maar goed zo kun je in ieder geval wel Shii takes eten. De lekkerste komen echter vers van de boom.

Ik heb Anne van Kookstel gevraagd of zij speciaal voor deze blog een lekker gerecht met Shii takes zou willen  maken op haar website en dat heeft ze gedaan.
Ze maakt vaak gebruik van de Shii takes en weet er allerlei lekkere gerechten mee te bedenken, dus ik heb er alle vertrouwen in dat dit ook heel smakelijk zal zijn.
Wie na het lezen van deze blog dus ook lekker eten wil met Shii takes als belangrijk ingrediënt, die moet zeker even kijken op Kookstel voor het recept.